عروسانه | آشپزي و شيريني پزي، آرايش و زيبايي ، زناشويي و بارداري

آموزش طرز تهیه تارت لیمو – تفاوت تارت و پای چیه ؟

آموزش طرز تهیه تارت لیمو – تفاوت تارت و پای چیه ؟

 

آموزش طرز تهیه تارت لیمو - تفاوت تارت و پای چیه ؟
آموزش طرز تهیه تارت لیمو – تفاوت تارت و پای چیه ؟

آموزش طرز تهیه و روش پخت تارت لیمو

 

تارت لیمو یک ایده جالب برای تهیه یک دسرجدید و خوشمزه است که به راحتی درست می شود.

 

مواد لازم برای درست کردن تارت لیمو :

 آرد سفید (الک شده)  یک و یک چهارم پیمانه
 شکر ریز  یک چهارم پیمانه
 پودر بادام زمینی یک چهارم پیمانه
 کره سرد (خرد شده)  یک چهارم پیمانه
زرده تخم مرغ 1 عدد
پودر قند به میزان لازم
روغن مایع به میزان لازم

 

مواد مورد نیاز برای رویه تارت لیمو :

 تخم مرغ  5 عدد
 خامه صبحانه  1 پیمانه
 آب لیموترش  یک دوم پیمانه
 شکر ریز  سه چهارم پیمانه
پوست لیموترش (رنده شده) 1 قاشق سوپخوری

 

طرز تهیه تارت لیمو :

آرد، شکر و پودر بادام زمینی را درون ظرفی بریزید و به کمک نوک انگشت کره را با آرد مخلوط کنید، سپس زرده تخم مرغ را به آن بیفزایید و با نوک انگشت خوب ورز دهید تا خمیری صاف و یکدست حاصل شود.

خمیر آماده شده را در نایلونی قرار دهید و به مدت 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

قالب مخصوص تارت کوچک تک نفره (یا بزرگ) را با 1 قاشق سوپخوری روغن مایع چرب کرده و آردپاشی کنید.

با استفاده از وردنه ای خمیر آماده شده را روی سطح آردپاشی شده به ضخامت 4 میلی متر به شکل گرد باز کرده و در قالب تارت بگذارید. سپس به وسیله انگشت کناره های آن را منظم کنید. بعد با استفاده از چنگالی چند سوراخ روی خمیر ایجاد کرده، یک کاغذ روغنی روی آن بگذارید و مقداری حبوبات روی آن بریزید تا پف نکند.

قالب تارت را در طبقه وسط فر از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده، به مدت 15 دقیقه بگذارید.

قالب را از فر خارج کنید، حبوبات و کاغذ روغنی را از روی تارت بردارید و مجدد 10 دقیقه در فر بگذارید.

برای تهیه مواد رویه: 

تخم مرغ را درون ظرفی بریزید و با همزن برقی بزنید تا یکدست شود. بعد پوست لیموترش، آب لیموترش، شکر و خامه صبحانه را به آن بیفزایید و به هم زدن ادامه دهید تا مایه صاف شود.

مواد رویه را روی تارت بریزید و آن را مجدد در طبقه وسط فر با دمای 160 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه بگذارید تا پخته شود.

تارت را از فر خارج کرده و کنار بگذارید تا خنک شود. بعد آن را از قالب جدا کرده و مقداری پودر قند روی آن بریزید و به دلخواه تزیین و سرو کنید.

منبع : masterchefmag.com

یکی از سوال هایی که همیشه پیش میاد فرق خمیر پای و تارته:

یک – اول از همه پای و تارت از یک ریشه و با هم فامیلند. پای قدیمی تره و برای همه ی اقشار مردم بوده در صورتیکه  تارت حدود دویست سال ( سرش توافق نیست) دیرتر بوجود اومده و بیشتر بخاطر ظاهر زیباش برای مهمونی ها ازش استفاده می شده.

دو – هر دو (پای و تارت) هم بعنوان دسر سرو می شن هم می شه با مواد غذایی پر شن و به عنوان غذا سرو شن. ولی در طول تاریخ رسپی های تارت بیشتر و بیشتر به دسر و شیرینی تعلق گرفت بطوریکه بیشتر اوقات تارت دسر محسوب می شه. اما پای همچنان به تنوع خودش ادامه داد.

سه – یکی از تفاوت های اساسی پای و تارت قالب اونهاست. قالب پای عمیق تره و تنوعش بیشتره.

قالب تارت کم عمقه و دیواره ی عمود داره .

چهار – پای رو می تونید توی خود قالبش سرو کنید یا به ظرف سرو انتقالش بدید، ولی تارت رو همیشه از قالب خارج می کنن و برای همینه که قالب کف متحرک، برای تارت متداول تره.

پنج – پای معمولا دبل کراسته Double crust یعنی از دو لایه خمیر تشکیل شده. یک لایه خمیر کف قالب رو می پوشونه و با مواد میانی پر می شه، یک لایه خمیر هم روی مواد میاد.

ولی تارت معمولا سینگل کراسته Single crust یعنی فقط یک لایه خمیر زیر مواد داره.

شش – مهمترین تفاوت پای و تارت سر نوع خمیرشونه یعنی اگر فرض کنیم خمیر پای رو توی قالب تارت بپزن، بازم پای بودن رو می شه تشخیص داد. نکته ی مهم اینه که خمیر پای قرار نیست مزه دار باشه و صرفا داره بافت خمیری به شیرینی یا غذای شما اضافه می کنه. شما می بینید که حتی توی رسپی های آمریکایی هم که برای ذائقه ی ما شیرین محسوب می شن، رسپی پای برای دو پیمانه آرد، فقط دو قاشق شکر داره و ما کل طعم رو می خوایم از مواد داخلی (Filling) بگیریم. خمیر تارت طعم دارتره و میزان طعم دهنده ها توش خیلی بیشتره و مزه ی خمیر هم کاملا محسوسه. از اونجائیکه تارت عمق کمتری داره و مواد کمتری توش جا شده این طعم دار بودن لازمه.

هفت- توی تهیه ی پای شما کره رو با آرد مخلوط می کنید ولی به خورد آرد نمی ره برای همین خمیری که می گیرید یک تیکه های چربی توش دیده می شه. ولی توی خمیر تارت ما کاملا کره رو با آرد مخلوط می کنیم و مثل بیسکویت خمیر یکدست داریم.

هشت- خمیر تارت و پای رو هیچ کدومشون رو نباید ورز داد چون بافتشون بهم می ریزه. هر دو خمیر قابل فریز شدن هستن.

نه-   مواد اولیه ی خمیر پای در همه ی رسپی ها از آرد، نوعی چربی (مثلا کره) و کمی مایع (آب یا شیر) تشکیل شده و فقط نسبت ها فرق داره. خمیر کمی لایه ای و شکننده است. یعنی وقتی چنگال می زنید حتما در یک حدی خرد می شه. ولی تنوع مواد اولیه ی رسپی های خمیر تارت خیلی بیشتره بعضی ها تخم مرغ کامل داره بعضی ها زرده و بعضی بی تخم مرغ. ببینیم خمیر تارت چند نوعه.

انواع خمیر تارت:

یک – خمیر Pâte Brisée /Shortcrust pastry :

متداول ترین و پر استفاده ترین خمیره. برای پای، تارت و گَلِت استفاده می شه. این خمیر که همون خمیر کلاسیکه فقط از 4 تا چیز تشکیل شده: آرد، کره، آب و کمی شکر. برای درست کردن این خمیر، کره حتما باید سردِ سرد باشه. خمیر طعم کره ای و بافت تُرد و شکننده داره.

دو – خمیر شکری Pàte Sucrée / Sweet pastry:

این خمیر تارت از خمیر اولی شیرین تر و تردتره و حالت لایه لایه نمی شه. برای تارت و تارتلت استفاده می شه. این خمیر علاوه بر آرد و کره، شکر بیشتر و زرده ی تخم مرغ هم داره. توی تهیه ی این نوع خمیر کره خنکه ولی به مثل کره ی خمیر اولی، لازم نیست سرد باشه.

سه – خمیر  Pâte Sablée / Rich Shortcrust Pastry :

این خمیر هم فقط برای تارت و تارتلت استفاده می شه. تفاوت اصلی این خمیر با خمیر قبلی در طرز درست کردنشه. نحوه ی ی درست کردن این نوع خمیر عین درست کردن بیسکویته. شما کره ی به دمای محیط رسیده رو با شکر دونه ریز می زنید و بعد تخم مرغ کامل رو بهش اضافه می کنید و بعد آرد رو باهاش قاطی می کنید. یعنی شما دقیقا دارید روند تهیه ی بیسکویت یا کوکی رو طی می کنید. مواد اولیه آرد، کره، شکر و تخم مرغه. باز کردن این نوع خمیر کمی سخته چون خیلی شکننده است.

این دسته بندی که براتون گذاشتم شاخه های اصلیه و انواع دیگه ای هم هست. در واقع هر کدوم از این سه نوع چند مدل و زیرشاخه دارن.

این رو هم اضافه کنم که فک و فامیل های پای به تارت ختم نمی شه و دو تا فامیل دیگه هم داره.

گَلِت (galette):

گلت همون خمیر پای رو داره فقط نوع باز کردن خمیرش فرق می کنه. خمیر پای رو باز می کنیم و مواد داخلی رو می ریزیم و خمیر رو کمی روش می خوابونیم.

فلَن (Flan):

نوعی تارته که توش با کاستارد و میوه پر می شه و میره توی فر. ما تارت رو می پزیم می ذاریم خنک شه و بعد با کاستارد پر می کنیم ولی این نوعی کاستارده که قراره توی فر با خمیر پخته شه. البته به نوعی کرم کارامل هم فلن می گند که ربطی به این نداره.

منبع : https://spbaking.com

You might also like

Leave A Reply

Your email address will not be published.